Æbletærte!

Efteråret er over os og det er æbletid for alvor! I dag har jeg bestået min første rigtige “eksamen” på kokkeskolen, så der er ingen bedre måde at fejre det på end med en lækker æbletærte, komplet med kanel og vanille creme-fraiche.

Jeg ved ikke om æbletærte i virkeligheden er en rigtig kage, men uanset hvad, så er det en af mine yndlings. Det er denne slags tærte jeg får hvert eneste år til min fødselsdag og har fået siden jeg var helt lille. Jeg er vild med kombinationen med creme-fraiche, men man kan også sagtens spise den med flødeskum eller is.

IMG_4801

Når man laver en mørdej er det vigtigt ikke at arbejde for meget med den. Det er lettest at gøre i en foodprocessor, men da jeg ikke har en, laver jeg min tærtedej i hånden. Det er en fordel at have koldt smør / margarine og adgang til et rivejern når man skal gøre det på den måde. Jeg river nemlig smørret direkte ned i melet, så er det meget lettere at arbejde ind uden at komme til at arbejde for meget med dejen.

IMG_4872

Når man tilsætter vand til sin mørdej er det vigtigt at være meget opmærksom, der skal ikke ret meget i ad gangen (mindre end en spiseskefuld), for dejen samler sig virkelig hurtigt og kan nemt blive for klistret, så pas på. For de heldige med foodprocessorer samles alle ingredienser udover vand i skålen, maskinen tændes og der tilsættes lidt vand til dejen har samlet sig helt. Voila! Nemt, hva? For os andre kræver det lidt mere arbejde, selvom tærte nu stadig er en let ting at lave.

IMG_4836

 Æbletærte!

75g smør eller margarine
200g hvedemel
1 æg
1½ tsk vanillesukker
1 knivspids salt
Evt 1-2 spsk vand

Æbler (mængde efter egen præference)
Kanelsukker

  • I hånden: Hæld mel, vanillesukker og salt i en skål. Riv det kolde smør på den grove side af et rivejern og tilsæt det til melet sammen med ægget. Forsøg at samle dejen med fingrene, det kan være nødvendigt at tilsætte lidt vand. Husk at arbejde så lidt med dejen som muligt.
  • I foodprocessor: Put alle ingredienserne i blenderskålen (undtagen vand), smøret gerne i grove stykker. Start  herefter maskinen og sluk den igen så snart dejen har samlet sig. Hvis dejen ikke samler sig indenfor 30 sekunder kan man tilsætte lidt vand.
  • Dejen lægges på køl i minimum 30 minutter. Imens forberedes æblerne.
  • De skæres i både og lægges i en skål med kanelsukker, så det cirka dækker dem. Herefter rulles dejen ud og lægges i et smurt tærtefad. Der drysses med en smule kanelsukker og æblerne taglægges eller lægges i lag som man har lyst til. Hvis man bruger rigtig mange æbler kan det være en god idé at forbage tærtebunden i 5-10 minutter inden man putter æbler i.
  • Tærten bages ved 180 grader (ikke varmluft) indtil kanten er gylden og bunden gennembagt. Serveres med creme-fraiche rørt med vanille eller flødeskum.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/aebletaerte/

Solbær-hyldesaft!

Som jeg nævnte i min sidste post har jeg været i skoven og lede efter hyldebær. Desværre fandt jeg ikke helt nok til at lave en ren hyldebærsaft, så jeg brugte en masse solbær også. Det giver et virkelig lækkert resultat der bare smager af sol og sensommer i Danmark.

IMG_4763

Der er virkelig mange haver og skove i Danmark som er smækfyldt med hyld og hvis man ikke har høstet det hele som hyldeblomster, så er der mange bær at hente rundt omkring. Man kan f.eks. finde dem vha. Sanker appen, som jeg også snakkede om i min sidste post.

IMG_4732

Man kan ikke spise hyldebær rå og de skal koges i 20 minutters tid før man kan drikke saften med sikkerhed, så husk ikke at skynde jer for meget hvis i laver saft! 🙂

IMG_4710

Solbær-hyldesaft!

200g hyldebær
550g solbær
1 dl vand
1 spsk citronsaft

200g sukker pr. 0.5 l saft
1 spsk atamon

Bærrene skylles og stilke fjernes. De puttes i en gryde med vand og citronsaft og koger i 20 minutter. Herefter sies saften igennem et saftklæde.

Den siede saft puttes tilbage i en gryde, hvor den koges op med sukkeret. Til sidst tilsættes atamon og saften hældes på atamon-skyllede flasker. Se eventuelt opskriften på Syltede Rødbeder for en guide.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/solbaer-hyldesaft/

Konkrete tips til at spilde mindre!

Vi har allesammen hørt om madspild (som på sin vis også er pengespild), vi har fået tudet ørerne fulde om hvor meget vi spilder og hvor forfærdeligt det er og jeg tror at alle ved det efterhånden. Det er ikke det jeg vil gøre for jer. Det er et reelt problem og det ved vi allesammen, men når man ser i de kulørte blade og hører om madspild i tv og radio synes jeg aldrig rigtigt man får at vide hvad man virkelig, konkret, kan gøre. Det virker som om at alle de tips man får er ting som “smid mindre ud”, “planlæg når du handler ind” osv. Det er meget brede ting som er svære at tage stilling til i dagligdagen.

Sorry for den dårlige kvalitet, min mobiltelefon har svigtet mig :)

Sorry for den dårlige kvalitet, min mobiltelefon har svigtet mig 🙂

Derfor har jeg sat en lille guide op med meget konkrete tips som man kan bruge for at spare miljøet og ikke mindst sin pengepung, for husk at al den spiselige mad der ryger ud (eller når at blive for gammel) er mad vi har brugt penge på selv. Personligt føler jeg mig ikke rig nok til at bruge skraldespanden som sparegris, men hvis du gør, så kan du fint se bort fra denne post 🙂

Tror du ikke det berører dig? Prøv, som et sjovt eksperiment, at lægge et stykke papir ved siden af din skraldespand i en uge. Det er nu din “skralde-dagbog”. Her skal du skrive det på hver eneste gang du smider mad ud. Så får du hurtigt fundet ud af at du smider mere ud end du måske var bevidst om!

TIP NUMMER 1: Brug fryseren!

IMG_4691

Er man (som jeg) heldigt at være forsynet med masser af fryseplads har man allerede en stor fordel i forhold til spild. Fryseren er virkelig din bedste ven når du vil spare, både pengemæssigt og på maden. Jeg anbefaler at man investerer i ekstra fryseplads hvis man har plads til det, da det er en investering der holder i mange år og kommer til at spare en penge på sigt.

IMG_4007

For at fryseren er nyttig er det selvfølgelig nødvendigt at man bruger den og det kan man nemt gøre ved disse tips:

  • Frys frugt og grønt! 
    • Jeg køber tit fryseegnede grøntsager på tilbud, vasker dem og skærer dem ud for så at fryse dem i alubakker (som set ovenfor) til senere brug. Det samme gælder frugt, specielt frugt der er blevet lidt kedelig er god at gemme på frys til fremtidige smoothies, kager, syltetøj hen over vinteren osv.
    • Fryseegnet frugt og grønt er f.eks.: Porrer, Bønner, Majs, Ærter, Bananer, Blommer, Bær, Mango, Papaya, Broccoli, Grønkål, Rosenkål, Spinat, Ferskner, Nektariner og mange mange andre.
    • Peberfrugt og løg kan fryses hvis de bliver brugt i gryderetter osv, men mister lidt konsistens.
    • Svampe kan sagtens fryses, men skal bruges direkte uden at tøes op først.
    • Frys ikke: Rodfrugter, æbler og pærer. De egner sig ikke.
    • Når man fryser i alubakker kan de kort vaskes og genbruges og man bruger derfor ikke uendelige mængder af fryseposer!
  • Køb stort ind
    • Desværre er danske supermarkeder endnu ikke vågnet op til at næsten halvdelen af deres kunder er folk der bor alene i en husstand og derfor kan det stadig betale sig at købe ind til en familie. Køber man stort ind af fryseegnede varer er det dog relativt nemt at komme uden om problematikken med at spise 2 kg hakket oksekød som enkeltperson.
    • Del store pakker kød op i portioner der passer til din aftensmad og frys dem sådan. Råt kød er særdeles egnet, men også kødpålæg (skinke, spegepølse og leverpostej f.eks.) virker glimrende.
  • Isterningeposer og bakker er din ven!
    • Som jeg har nævnt gentagne gange på denne blog, så fryser jeg fløde i isterningeposer og bruger det til sauce. Det er bare slet ikke grænsen for hvad man kan fryse og belejligt bruge i “is”terningeform.
    • Pres hvidløg (1 fed pr. firkant) i en isterningebakke. Dæk med olivenolie og tag op til brug i en pande efter behov.
    • Tomatpuré eller juice kan fryses
    • Kaffeterninger er gode til desserter hvis man ikke drikker kaffe normalt og synes det er spild af tid at brygge en kop for at bruge 1 tsk i sin dessert.
    • Både rød- og hvidvin pifter hurtigt en sauce op, ligesom fløden.
    • Også hakkede krydderurter kan fyldes i små terninger, gerne med lidt olie eller vand.
    • Yoghurt er godt til smoothies.
    • Både lime, appelsin og citronsaft kan også bruges på denne måde.
  • Kog fond og supper på dine rester
    • Er man velsignet med en stor fryser kan det være en virkelig god idé at koge fond og supper til senere brug. Det er virkelig en velegnet anti-madspildsret som kan bruges i mange retter og særligt til saucer er det en god ting at have (hjemmelavet ER bare bedre end bouillonterninger).
    • Gem skrog fra kyllinger, ben fra stege osv. i poser delt op efter kødtype. Kog dem sammen med yderblade fra porrer, slatne gulerødder, pastinakker og persillerødder, selleri (eller skræller fra dem), kedelig persille og andre gode suppeurter, løg, bladselleri osv. Når du har nok til at fylde en stor gryde smider du hele molevitten i og koger det i mange timer (gerne 4-5-6 stykker). Tag skrog og grøntsager op og si din suppe. Smag til med salt og brug den som basis til en sauce eller en grøntsagssuppe.
    • Jeg fryser min fond ved at lægge fryseposer i åbne bokse og hælde væsken i. Putte dem i fryseren og når massen er frossen tager jeg poserne ud af boksene og stabler min nu firkantede væske i fryseren. Boksen kan så bruges i køkkenet og man spilder ikke fryseplads! (Se evt. billede længere nede på siden).

IMG_4723

TIP NUMMER 2: Forlæng holdbarheden!

Der er ting man selv kan gøre for at forlænge holdbarheden på de madvarer man bruger og det siger sig selv at hvis de holder længere, så går der længere før man behøver at smide dem ud. Her er hvad jeg gør:

IMG_4766

  • Gem tørt brød i fryseren og lav det til rasp. Tør brøddet i ovnen ved 75 grader til det er knastørt. Lad det køle helt ned (så der ikke bliver dannet kondens) og giv det herefter en tur i blenderen. Opbevar din rasp i en lufttæt boks. Sådan forhindrer man sig selv i at smide tørre endeskiver og brød der er for kedeligt til at spise ud i skraldespanden. Har brøddet ikke helt været tørret længe nok, får man hurtigt nogle ret store stykker brød når man blender det. Er det tilfældet, så tør alle krummerne igen ved 50 grader og lad dem køle af. Put dem i en stor frysepose og bank den mod køkkenbordet indtil konsistensen er rigtig.
  • Icebergsalat holder 3 gange længere hvis man bruger dette tip: Skær salaten ud i passende stykker og vask den godt. Giv den en tur i en salatslynge til den er helt tør. Put 2-3 lag køkkenrulle i bunden af en tupperwareboks, læg salaten i og dæk med yderligere 1-2 lag køkkenrulle. Luk låget så boksen er lufttæt og din salat holder sig pludselig frisk i flere uger!
  • Parmesanost har også godt af at blive opbevaret i en pose med et par stykker køkkenrulle. Det er det fugtige miljø der får osten til at mugne, selvom den egentlig ikke burde fejle noget.
  • Slatne grøntsager får nyt liv i iskoldt vand. Radisser, gulerødder osv. kan friske ualmindeligt meget op ved at få en tur i et iskoldt vandbad. Jeg gør dem tit klar (skrællet og skåret ud) og opbevarer dem sådan i køleskabet i en glasskål, så man også kan gå og snacke på dem i løbet af en dag. Sunde snacks af ting som muligvis kunne være endt i skraldespanden? Det er indegrebet af anti-madspild!

IMG_3999

TIP NUMMER 3: Lav tingene selv!

Jeg har nævnt før at jeg elsker at lave ting fra bunden og jeg gør det egentlig også primært for fornøjelsens skyld, jeg er dog klar over at der er MANGE som ikke deler den glæde med mig. Derfor vil jeg lige komme med et par andre grunde til hvorfor det kan være smart. For det første er det bare billigere, se et par af mine beregninger nedenfor. Og for det andet så er kvaliteten højere end det man kan få for de samme penge hvis man køber færdigt og det er min opfattelse at man smider mindre ud af de ting man virkelig godt kan lide og mere af det som egentlig ikke frister en i køleskabet. Netop derfor kan man spare sig selv for spild ved at lave tingene selv.

  • Som jeg nævnte i posten om vanillesukker, så kostede det mig knapt 50 kroner at lave et kilo, økologisk vanillesukker af høj kvalitet. Sammenlignet med det man kan købe i butikkerne sparer man altså ca. 10 kroner per 100g. Det må siges at være en klar besparelse!
  • Jeg har også lavet en hurtig beregning af prisen på mit rugbrød. Til at bage et stort rugbrød bruger jeg omkring 20 kroner. Det er vel at mærke hvis ingen af ingredienserne er købt på tilbud osv. Et af mine rugbrød vejer cirka 2.25 kg. Jeg bruger altså mellem 8 og 10 kroner pr. kg. Det svarer til prisen på det billigste discountbrød i de fleste forretninger. Tager man udgangspunkt i et bagerrugbrød kan man nemt ende med at slippe 30 eller 40 kroner for et brød af mindre størrelse og besparelsen er derfor markant. Bedre kvalitet for markant færre penge? Ja tak. En fornøjelse at spise brødet, frem for en nødvendighed? Det lyder som mindre spild af mad og penge for mig.

Vanillesukker

TIP NUMMER 4: Benyt dig af dit område!

Madspild behøver ikke komme fra dit eget køleskab. Det er også de æbler som rådner i naboens baghave, de jordbær du aldrig fik plukket, de ramsløg som ingen ville have osv. Har man mod på at lave mad, så er det en fantastisk idé at benytte de ressourcer som findes i lokalområdet. Der er for nyligt kommet en mega-smart app til netop dette formål, nemlig: Sanker.

Appen viser et kort over Danmark hvor du kan zoome ind på forskellige områder og se hvor der er ting til rådighed. Alle kan oprette nye punkter så hvis du kender et hemmeligt sted i skoven hvor der er lækre bær eller dine forældre har 10 æbletræer der aldrig bliver brugt nok af, så er det bare med at få det skrevet ind. Der er både plads til offentlige punkter og ting hvor man skal sende ejeren en email og fortælle hvornår man vil komme.

IMG_4710

Jeg har f.eks. været på jagt i Moesgaard skov efter hyldebær sammen med min søde klassekammerat Amalie, det har jeg lavet en lækker hylde-solbærsaft af. Opskriften følger selvfølgelig snarest.

IMG_4763

Man kan selvfølgelig sagtens selv lave en aftale med familiemedlemmer eller naboer som har have, men jeg synes at appen er en genial idé, der dog kræver at folk kender til det, så spred meget gerne ordet til din omgangskreds!

TIP NUMMER 5: Organiser dig!

Det sidste tip er det der minder mest om de fluffy tv-tips man kan finde overalt for tiden, men er alligevel noget der er værd at nævne. Organisering er den korteste vej til at undgå spild. Der findes dog ret konkrete ting man kan gøre for at organisere sig ud af for meget spild:

  • Brug det ældste først! Når du handler og har mere end en pose pasta / dåse tomater / bunke gulerødder, så sørg for at det ældste er det nemmest tilgængelige og derfor det der bliver brugt først. Vi kender vidst allesammen den der ene peberfrugt vi havde glemt vi havde da vi købte nye, som ligger i et hjørne af grøntsagsskuffen og ser ud som om den gerne vil væk, det er den vi skal have bugt med!
  • Lav en madplan og køb ind efter den. Okay, det er ærligt talt røvsygt at lave madplan og handle ind efter en indkøbsliste, men det er også skide irriterende at smide en halv bøtte græsk yoghurt ud fordi man lige havde lyst til tzatziki den ene dag og så glemte alt om den i et par uger. Lav en løs madplan for ugen i stedet for. For eksempel: Har du lyst til hakkebøffer og kartofler med sovs? Okay.. Jamen så er der måske enten en færdig bøf eller noget hakkekød du skal have brugt i køleskabet bagefter, for ikke at nævne kogte kartofler. Find på en sjov madpakke eller find noget at bruge dine råvarer på. Kig for eksempel her på bloggen efter kategorien “En rest af…”
  • Hvis du har lyst til at gøre en forskel uden selv at mærke noget til det, så er det værd at overveje at købe “gamle” ting du bruger meget af. Eksempel: Jeg drikker enormt meget mælk. Jeg tror aldrig jeg har prøvet at have en sur mælk i køleskabet, for jeg drikker det altid i løbet af et par dage. Supermarkedet derimod smider masser af “dato-mælk” ud hver eneste dag. Gør dem en tjeneste, tag den ældste mælk når du køber det. Okay, den kan kun “holde sig” i 3 dage endnu. Men hvis du alligevel drikker den i aften, så gør det jo ingen forskel? Det er værd at overveje.
  • Køb på tilbud, men husk også at overveje hvad du har i skabet i forvejen. Når man har et overblik over hvad man har og hvad man bruger, så er det nemmere at undgå impulskøb som man aldrig får brugt og ender med at smide ud.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/konkrete-tips-til-at-spilde-mindre/

Rugbrød!

Jeg har garanteret nævnt før at jeg bager alt mit eget brød og det inkluderer også rugbrød. Nogen tror at det er besværligt, men det er i virkeligheden nok det letteste brød at bage. Det passer virkelig sig selv det meste af tiden. Jeg har dog gået længe og puslet med at få opskriften helt som jeg vil have den.

IMG_4680

Modsat det rugbrød man køber i butikkerne, så er hjemmebagt rugbrød hverken overfyldt med salt, fedt eller andre slemme ting og sager. Det er sundt og det er lækkert. Det holder dog ikke helt så længe og det bliver nemmere tørt når der er gået nogen dage, så det er en god idé at opbevare det lufttæt og måske fryse portioner af brødet ned hvis man ikke er hurtig til at spise det.

IMG_4681

Rugbrød er bagt med surdej og det kunne godt have været en besværlig ting for nogen år tilbage, men det er det virkelig ikke længere. Man kan købe færdig surdej eller breve med “surdejsblanding” i de fleste supermarkeder og ellers er der en million guides på nettet til hvordan man gør det bedst. Det er i virkeligheden ikke så vigtigt, for ligeså snart man er igang tager man surdej fra hver gang og så har man det jo bare stående på køl.

IMG_4572

Min surdej hedder Melvin og bor i et lufttæt glas i mit køleskab når han ikke bliver brugt til rugbrød. Det kan man sagtens og man behøver ikke at tage den ud og fodre den på køkkenbordet eller lignende. Den kan sagtens stå et par uger uden at blive brugt. Skal man være væk længe eller får ikke lige bagt kan man tage den ud og tilsætte 100g hvedemel og 100 ml vand, lade den stå i et par dage på køkkenbordet og så kan man sagtens køre videre med den.

IMG_4655

Det eneste man skal være opmærksom på når man bager rugbrød er, at det er et to-dages projekt. Når man laver dejen er det vigtigt lige at overveje om man også er hjemme til at bage den dagen efter. Opskriften passer til en rugbrødsform på ca. 30 cm.

 

Signes rugbrød! 

Dag 1:

330 ml hvidtøl
370 ml lunkent vand
3 spsk sirup
½ dl olivenolie
160g kerner (jeg bruger 40g af hver af sesamfrø, solsikkekerner, hørfrø og græskarkerner)
3½ tsk salt
375g skårne rugkerner
125g rugmel
150g hvedemel
Surdej (mængemæssigt ca. hvad der svarer til 0.5 liter patentglas)

Dag 2
2½ dl lunkent vand
500g rugmel
Olivenolie

  • Dag 1 – Alle ingredienserne blandes i en stor skål (gerne røreskålen fra din røremaskine) og dækkes med husholdningsfilm. Stilles på køkkenbordet i 12-24 timer. Jeg laver gerne dejen om aftenen og bager den når jeg kommer hjem fra skole næste dag.
  • Dag 2 – HUSK AT TAGE SURDEJ FRA 
  • Den resterende dej blandes med vand og rugmel (gerne på røremaskine) og fyldes i en smurt form. Lad brødet hæve i formen i 2 timers tid. Prik overfladen med en gaffel og pensl med olivenolie.
  • Bages ved 180 grader (ikke varmluft) i ca. 99 minutter. Prik eventuelt brødet med en kødnål for at se om det er færdigt. Vent med at skære brødet til det er afkølet.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/rugbroed/

To slags fyldte portobellosvampe!

På Food Festival fik jeg en hel bunke lækre portobellosvampe til næsten ingen penge og jeg valgte at fylde dem på to forskellige måder. Sælgeren fortalte mig at man sagtens kan lave fyldet, fylde dem og så putte dem i fryseren inden man bager dem. Så kan man altid tage dem direkte ud og sætte dem i ovnen (man må åbenbart aldrig tø frosne svampe op før tilberedningen) og så har man nem aftensmad. Det er da lækkert!

IMG_4628

Der er selvfølgelig ost i begge slags, men det hele er vegetarvenligt og glimrende enten for sig selv med en salat eller som tilbehør til en god bøf. Selvom de begge er klar til at spise som de er, vil jeg primært anbefale den ene uden tilbehør (den med parmesanost og rasp). Jeg foreslår at man spiser den med mozzarella sammen med friske tomater. Det er bare lidt ekstra lækkert.

IMG_4640

Da svampene har en tendens til at blive lidt fede i smagen, skal man lige være opmærksom på at bruge lidt mere salt end man egentlig tror er nødvendigt. Man kan selvfølgelig også skrue op for de andre krydderier, men jeg synes egentlig det passer fint med opskriften.

To slags fyldte portobellosvampe!

1.

5 mellemstore portobellosvampe
2 fed hvidløg
2 spsk blødt smør
2 spsk rasp (gerne hjemmelavet)
2 spsk parmesanost (friskrevet)
Salt og peber
Hakket persille

2.

5 mellemstore portobellosvampe
1 kugle frisk mozzarella
1 spsk olivenolie
Friskhakket basilikum
Cayennepeber
Salt og peber

1. Svampene renses for jord og stilkene tages forsigtigt ud med en urtekniv. De hakkes fint og blandes med de resterende ingredienser. Blandingen fyldes i svampene med en ske og der toppes med mere friskrevet parmesan.

2. Som ovenfor fjernes og hakkes stilkene, efter at svampene er blevet renset. De blandes med basilikum og olivenolie, salt og peber. Til sidst tilsættes mozzarellaen i små tern. Vær opmærksom på at det er nødvendigt (eller i hvert fald en virkelig god idé) at få presset så meget væde ud af osten som man kan inden man putter det i. Blandingen fyldes i svampene.

Svampene bages i 10-15 minutter i ovnen ved 200 grader eller til de er flot gyldenbrune og osten er smeltet. (Raspen skal gerne være lidt sprød).

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/to-slags-fyldte-portobellosvampe/

Brownie med appelsinskal!

Kagetid igen og en af mine absolutte yndlingskager i dag! En lækker brownie med appelsinskal, hvis originalopskrift jeg engang har fundet i gammelt Magasinet Mad!, men som jeg også har tweaket en smule.

Hvis man (som jeg) kun har en kæmpe springform, så må man leve med en flad kage! Jeg lover at den smager lige godt alligevel!

Hvis man (som jeg) kun har en kæmpe springform, så må man leve med en flad kage! Jeg lover at den smager lige godt alligevel!

Jeg har valgt at tilsætte en smule instantkaffe, fordi det virkelig bringer den gode kakaosmag frem og også vanillesukker, fordi hvem vil ikke gerne have vanille i sine desserter! Det her er en god svampet kage, som holder sig godt og faktisk er bedre efter nogen timer, måske endda en nat. God at lave i forvejen når man har gæster!

IMG_4317

Er der nogen regel for hvorfor browniemix ser endnu mere lækkert ud INDEN det bliver til kage? Man bliver mega populær hvis folk får lov at slikke skålen med denne her opskrift, det vil jeg godt garantere.

IMG_4438

Jeg er kommet lidt i problemer med alle de kager jeg bager, for jeg kan ikke spise det hele selv og jeg bor langt fra folk jeg kender, så jeg må rejse bare for at komme af med det 😛 Hint til folk jeg kender: giv gerne et par dages advarsel hvis i vil komme forbi og så falder der sikkert noget kage af 😉

IMG_4321

Brownie med appelsinskal!

2 æg
275g rørsukker
85g hvedemel
100g smør
4 spsk kakaopulver
½ tsk bagepulver
½ tsk instant kaffe
2 tsk vanillesukker
1 knivspids salt
Skal af 1 appelsin

Pisk æg og sukker hvidt, gerne på en køkkenmaskine.

I en anden skål blandes mel, kakao, vanille, kaffe, salt og bagepulver og blandingen sies i æg og sukker, så der ikke kommer klumper i kagen. Bland godt.

Tilsæt revet appelsinskal og smeltet smør, som har fået lov at køle lidt af. Bland igen.

Fordel dejen i en smurt springform og bag i ca. 25 minutter ved 180 grader (ikke varmluft). For at se om kagen er færdig, kan den stikkes med en kødnål. Nålen skal være fri for kagedej når den kommer op igen.

Serveres afkølet, f.eks. med creme fraiche eller is.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/brownie-med-appelsinskal/

Food Festival 2014!

Jeg har været længe om denne her update, fordi jeg har haft SÅ travlt med at rende rundt på Food Festival. Jeg har både lavet mad i forbindelse med skolen (til alle de frivillige) og været gæst når jeg kunne finde tid til det. Har selvfølgelig fået en masse virkelig fede oplevelser og brugt umenneskeligt mange penge. Heldigvis havde jeg sparet op! Det er ikke så tit man får lov at shoppe så meget mad!

Eller for eksempel smage friterede tyretestikler, vandmænd og levende myrer fra Skagen (jeg var ikke fan af vandmanden, men det andet var super lækkert!).

IMG_4533

Jeg var afsted fredag og søndag, hvor fredag var dedikeret til shopping og smagsprøver, mens søndag stod i foredragenes tegn.

20140907_114147

Vi så blandt andet Torsten Schmidt, både for sig selv og med en kok fra River Cottage (!). Torsten Schmidt er kendt fra blandt andet Malling & Schmidt i Århus og for at have vundet diverse priser. Læs mere om ham her. Han er vildt karismatisk og virkelig inspirerende og hans indstilling til madlavning er innovativ og virkelig nede på jorden. Begge foredrag med ham var virkelig spændende.

20140907_114220

Her er han med kokken fra River Cottage (som jeg desværre ikke fangede navnet på!). De lavede mad sammen og havde en masse dialog om lokale råvarer og hvordan man kan gøre tingene mere spændende derhjemme i køkkenet. Vigtigst af alt bekræftede de også at kokke ELSKER smør og fløde! Og at de fleste kokke ikke er bange for at sige deres mening, både køkkenudstyret og vegetarer fik et par rap over nallerne!

20140907_143840

Efter de to foredrag var vi også inde og se Camilla Plum, som tryllede med drikkevarer og krydderier. Hjemmelavet sukkerlage og citrusfrugter var i fokus og blev kombineret med masser af ingefær, chili og andre krydderier til lækre forfriskende lemonader og andet godt!

Jeg var også  heldig nok at finde en kogebog jeg ikke havde (det kan virkelig være en svær opgave!) og fik den signeret af Camilla selv. Yay! Jeg var simpelthen så mega starstruck og hun var nede på jorden og sød, som man kunne forvente. Købte også nogle af hendes krydderier, blandt andet muskatblomme som altid er super svært at finde i supermarkeder generelt.

IMG_4498

Så var der shoppingen! Jeg brugte ualmindeligt mange penge på honning i år, så jeg har nok til laaaaaang tid. Der var to honning-stande. BISTAD, som er århusiansk byhonning produceret af socialt udsatte borgere og HELT honning, som er honning med forskellige smage!

Jeg købte en flydende byhonning fra Strandvejen i Århus:

IMG_4519

Og tre slags honning med smag. En med mint, som jeg tror er virkelig god i drinks. En med kanel, som jeg glæder mig til at bruge i te og en med ingefær som bare er en af mine yndlingssmage!

IMG_4512

Jeg var også i de mange forskellige ostetelte, hvor jeg blandt andet købte en blåskimmel fra Mammen ost, to røgede friskoste fra Arla Unika: Røget Loke,  og sidst men ikke mindst to af Arla Unikas Havgus, som er en hård skæreost der også er virkelig lækker. Røget Loke er et særligt eksperiment de lavede specielt til Food Festival og som er VILDT lækker og en ret stor forbedring af normal rygeost for mig (sorry Fyn!),

IMG_4544

Som det kan ses på billedet, kunne jeg heller ikke dy mig for at købe noget RIGTIG bacon fra Århus Slagterlaug.

Jeg købte massevis af lækre billige grøntsager i planteafdelingen også: Både portobellosvampe, agurker, masser af blandede tomater, pastinakker, rødbeder (stribede og almindelige), karotter og gulerødder i alle mulige farver og ægte blå kartofler. Det bliver sjovt at spise i det næste stykke tid!

IMG_4556

Og sidst, men ikke mindst lod jeg mig overfriste af Daniels Gartneri hvor jeg om søndagen kunne købe 12 (!!!!!!) lækre, friske krydderurter for kun 120 kroner!

Jeg fik både persille, basilikum, mynte, pebermynte, oregano, løvstikke, lavendel, timian, appelsintimian og rosmarin i flere varianter. Jeg skal plante min vindueskarm til i weekenden og jeg er HELT lykkelig!

IMG_4531

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/food-festival-2014/

Tzatziki!

Jeg er endelig kommet over en omgang mega-influenza og er ligeså stille klar til at poste igen. Når man er syg eller lige har været syg kan man tit ikke smage så meget og det er begrænset hvad man har af energi til at lave mad. Derfor er dagens opskrift enormt nem og en hvor man virkelig kan fyre op for smagen hvis det er det man ønsker.

Det bedste ved tzatziki er at man kan spise det til hvad som helst! Jeg er vild med det som snack til kiks eller grøntsagsstænger, til chili con carne, som dressing i et pitabrød eller bare som tilbehør til aftensmaden. Det er kun fantasien der sætter grænser her!

Her er tzatzikien bare serveret med hjemmelavet knækbrød, der kommer en opskrift på bloggen senere på ugen! :)

Her er tzatzikien bare serveret med hjemmelavet knækbrød, der kommer en opskrift på bloggen senere på ugen! 🙂

Når man laver tzatziki skal ens agurker ikke være våde. Man kan sagtens hænge dem til afdrypning i et klæde eller i en si, men der er en nemmere måde: Læg de revne agurker i midten af et helt rent viskestykke og fold viskestykket hen over dem, så man har en slags “pølse”. Hold godt fast i begge ender (det kan være en fordel at være to) og vrid langsomt hver ende modsat hinanden. Væden bliver presset ud af agurkerne og kan med fordel gemmes til drinks.

Hvis man først vil servere sin tzatziki dagen efter skal man være opmærksom på at hvidløgssmagen bliver ved med at blive kraftigere.

Tzatziki!

1 agurk
4 store spsk (med top) græsk yoghurt
1½ tsk citronsaft
1-2 fed hvidløg (gerne mere hvis man er hvidløgselsker)
Salt & peber

  • I en skål blandes græsk yoghurt med citronsaft og hvidløg og smages til med salt og peber.
  • Agurken rives og væden fjernes (se eventuelt ovenfor). Agurken blandes i dressingen og tzatzikien er klar til servering!

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/tzatziki/

Kanelsnegle!

Når man starter i skole eller på arbejde igen efter en lang sommerferie og skal til at smøre madpakke hver eneste dag, bliver det meget hurtigt kedeligt! Lad os være helt ærlige her, jeg tror ikke der er nogen mennesker der ser frem til den der lidt slatne rugbrød med tre-stjernet salami, som de har pakket i morgenstressen og som har ligget klemt mellem to bøger om kemi.

IMG_4471

En af måderne at komme tilbage i en god arbejdsrytme på er ved at forkæle sig selv lidt og lave nemme, men lækre madpakker. Jeg kan godt lide at pakke lidt forskelligt, hvilket man måske også kan se når man klikker på kategorien “madpakke” her på bloggen. Ofte er det rester fra aftensmaden som er gode både varme og kolde eller som holder godt til at blive varmet i mikroovnen eller lækkert hjemmebagt brød. I særlige tilfælde er det også en kage der ikke rigtigt sviner og her passer kanelsnegle perfekt ind!

IMG_4371

Som de virkelig skarpe måske vil opfatte, så er den dej jeg bruger til disse kanelsnegle den samme som jeg bager varme hveder af! De er lækre, smager lidt af kardemomme (hvilket matcher kanelen perfekt!) og de bliver ikke alt for hårde. Udover det fylder jeg dem bare med en enkel remonce og bager dem ved lidt lavere temperatur. Jeg bager mine i en form så de hænger sammen og drysser dem med perlesukker, fordi jeg synes det ser hyggeligt ud, men også her kan man variere som man vil. Drys med hakkede nødder, kom glasur på, gør ingenting. Frit valg på alle hylder! Bare pas på du ikke snyder dig selv for en lækker madpakke-kage der kan gøre en kedelig hverdag lidt sjovere.

Kanelsnegle! (Cirka 15-20 stk.)

Dej:
500g hvedemel
35g sukker
1 tsk groft salt
1 tsk stødt kardemomme
25g gær
1½ dl mælk
100g margarine
1½ dl vand

Remonce:
125g rørsukker
125g smør
1½ spsk kanel

1 æg

Evt. perlesukker

  • Bland de tørre ingredienser i en skål (mel, kardemomme, salt og sukker).
  • I en anden skål smuldres gæren og røres ud i mælk og vand. Margarinen smeltes og tilsættes, dette gøres nemt ved at putte det i en kop, give det 30 sek i mikroovnen, røre rundt med en ske og give det 10 sek mere.
  • Melblandingen tilsættes lidt efter lidt til det andet og det hele æltes til en fin og glat dej. Lad den hæve ved stuetemperatur i cirka en time.
  • Imens røres remoncecremen ved at blande kanel og sukker og røre det sammen med det bløde smør.
    TIP: Hvis dit smør er for hårdt til at røre cremen sammen, så giv det 15 sekunder i mikrobølgeovnen. Det bliver meget nemmere at arbejde med.
  • Når dejen er færdighævet lægges den på en ren bordplade med en lille smule mel og rulles ud til en firkant med en tykkelse på cirka 0.5-0.75 cm.
  • Cremen smøres ud på hele firkanten og den rulles til en lang pølse.
  • Pølsen skæres ud i lige store stykker (ca 1-2 cm brede).
  • Stykkerne lægges på en bageplade eller i et smurt fad og pensles med pisket æg.
  • De bages i ovnen ved 170 grader til de er gylde og gennembagte (cirka 20 min). Hvis du ønsker at bruge perlesukker drysses det på cirka 5 minutter inden sneglene skal ud af ovnen.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/kanelsnegle/

Moussaka!

Moussaka er ægte comfort food, som er kendt fra blandt andet Tyrkiet og Grækenland. Min version minder mest om den græske og består af grillede auberginer, en tomatsauce med hakket kød, kartofler og masser af bechamelsauce. Det er ikke specielt hurtig mad og der kommer en del opvask ud af det, men resultatet er virkelig det værd og man kan sagtens servere det for gæster på en kold efterårsaften.

IMG_4193

Vejret i den sidste tid har passet perfekt til netop denne her slags mad, regn og blæst og kulde opfordrer en til at sidde indenfor og hygge sig med god, mættende, bilig mad som er fyldt med smeltet ost! Jeg har lavet en step by step guide til hvordan jeg samler min moussaka længere nede i denne post.

IMG_4198

Når man bruger auberginer er der mange der siger at det er nødvendigt at salte dem først, for at trække bitterstoffer og ekstra væde ud af dem. Det er en ting der er delte meninger om, men uanset hvad synes jeg ikke det kan skade, så jeg plejer at gøre det. Man skærer auberginen i skiver, drysser dem med masser af salt (nærmest en teskefuld på hver) og lader dem stå i 15-30 minutter. Derefter skraber man det overskydende salt af og de er klar til brug. Eksperimenter gerne selv med om det er nødvendigt eller ej 🙂

IMG_4143

Når man har grillet sine auberginer dækker man bunden af et ovnfast fad med dem, brug gerne flere end jeg har gjort her, jeg havde bare kun en tilbage i køleskabet!

IMG_4155

Herefter dækkes auberginerne med kødsaucen.

IMG_4164

Kartoffelskiverne taglægges ovenpå kødsaucen og krydres med lidt salt og peber.

IMG_4180

Til sidst overhældes hele konstruktionen med masser af bechamelsauce og drysses med rasp. Bages i ovnen ved 200 grader i 30-45 minutter (afhængig af din ovn) eller indtil den er sprød og gylden på toppen.

Moussaka! (stor portion)

1-2 auberginer
Olivenolie
Groft salt

1-2 bagekartofler

Rasp

2 løg, finthakkede
4 fed hvidløg, finthakkede
500g hakket oksekød
5 mellemstore tomater i tern
1 dåse hakkede tomater
2-3 spsk tomatpuré
1 spsk balsamico
Oregano
1 tsk sukker
Salt og peber

75g smør
75g hvedemel
750ml mælk
250g mozzarella
Muskatnød

  • Auberginerne skæres i cirka 1 cm tykke skiver og lægges på et skærebræt. De saltes med masser af salt (op til 1 tsk per skive) og stilles til side i en halv times tid.
  • I mellemtiden kan kødsaucen laves ved at svitse hakkede løg og hvidløg i olivenolie i en stor gryde. Det hakkede kød tilsættes og der krydres med salt og peber. Når kødet er brunet tilsættes tomater, hakkede tomater fra dåse. Der smages til med oregano, salt, peber, tomatpuré, balsamico og sukker.
  • Auberginerne skrabes fri for salt og steges i en grillpande i rigeligt olivenolie til de har fået fine grillmærker på hver side. De lægges i bunden af et ildfast fad.
  • Auberginerne dækkes med kødsauce.
  • Bagekartoflerne skrælles og taglægges ovenpå kødsaucen i fadet.
  • For at lave bechamelsaucen smeltes smørret i en gryde ved mellemhøj varme. Når det har bruset op tilsættes mel og der røres kraftigt rundt i et minuts tid for at slippe af med smagen af råt mel.
  • Mælk tilsættes lidt efter lidt (i starten kun et par dråber ad gangen, senere kan man godt tilsætte mere) for at undgå klumper. Når saucen har været oppe og koge og er begyndt at tykne skrues der ned for temperaturen. Der smages til med salt og friskrevet muskatnød og til sidst tilsættes osten under omrøring. Når osten er smeltet fordeles saucen over kartoflerne i fadet.
  • Der dækkes med rasp og moussakkaen bages i ovnen ved 200 grader  i 30-45 minutter (afhængig af ovn) eller indtil den er sprød og gylden på toppen.

Permanent link til denne artikel: http://xn--signedrmme-6cb.dk/moussaka/

Flere indlæg «